糠漬けを作っている。３ヶ月ぐらい経った。すごく美味いのである。冷蔵庫に入れっぱなしでかき混ぜもせず、無茶苦茶いい加減に作っているのに何故なんだろう？と思っていたところ、ＮＨＫの「ためしてガッテン」が解明してくれた。かき混ぜて空気を入れすぎると乳酸菌が繁殖しないのである。乳酸菌が糠漬けの旨みを作っているのである。乳酸菌は酸素が嫌いなのだそうだ。かき混ぜず放って置くと表面に酸好きの産膜酵母って云うのが白い膜を作る。そうなると空気の触れていない糠床の中のほうでは乳酸菌がいっぱい出来ているらしい。産膜酵母は酸素がないと活動しないので、糠床の上に産膜酵母の膜が張ったら糠床の中に入れ込んで空気に触れないようにする。こうすることで糠床の中に出来すぎた乳酸を産膜酵母（何しろ酸が好き）が調整してくれ、糠漬けを酸っぱくなり過ぎないようにしてくれるらしい。また冷蔵庫の中は温度が低いので醗酵が遅くなる。いいかげんで良いのである。