ひと昔前、名古屋栄の中日ビルの裏（南側）にあった台湾料理の「花蓮」へ中学時代の友人とよく行ってました。今は残念ながらもうありません。その時必ず注文していたのが青菜炒め。季節により青菜の種類が青梗菜だったりもしていたのですが、ボクはほうれん草のほうが好きでした。何とか自宅であの味を再現できないものかと試行錯誤して出来たものがコレ。ほうれん草２把を丁寧に洗って５cmぐらいに切りザルにあげておく。１５０ccの熱湯に鶏がらスープ（顆粒）大さじ１と藻塩小さじ１、味覇（ウエイパー）小さじ１、白胡椒少々をよく溶かしておく。中華なべをよく熱し油をなじませ一度その油を捨てる。新しい油を大さじ２入れ、すぐに生姜のスライスとニンニクのスライスを各１片いれ油に香りを移す。強火にして一気にほうれん草を投入。１０秒待つ。鍋を振って反してもう１０秒待つ。ヘラなどでほうれん草をばらしながら鍋を振る。煙が上がりだしたら溶かしておいたスープを投入。これは鍋肌から入れる。鍋振りしてなじませたら千鳥酢小さじ１とグレープシードオイル大さじ１を入れ鍋を２振りする。すばやく器に移し熱々をいただく。んまい！